Tecniche di Cottura
Per cuocere un chilogrammo di pasta, si consiglia l'utilizzo di piu' di 10 litri d'acqua, con l'aggiunta di 2,5-3 grammi di sale marino per ogni litro. Si utilizzi una generosa fonte di calore per portare l'acqua gia' salata precedentemente ad ebollizione prima di calare la pasta.
Preferiamo non indicare i minuti di cottura necessari. Infatti, a seconda del vostro gradimento, assaggiate piu' volte la pasta durante la cottura, potete decidere quando puo' considerarsi "al dente". E' opportuno scolare la pasta un po' piu' al dente del desiderato, perche' la cottura si protrae per circa due minuti fuori dall'acqua
Dopo aver scolato la pasta, si suggerisce di versarla in una padella insieme con il condimento e di mescolarla per qualche minuto a fuoco lento aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura.
